Pesto di rucola vegan facile e veloce
![pesto di rucola vegan pasta con il pesto di rucola vegan](https://unavitaconsapevole.it/wp-content/uploads/2022/04/pasta-al-pesto-di-rucola-1024x768.jpg)
Questo pesto di rucola vegan è buonissimo, fresco, gustoso e facilissimo da fare. Il sapore piccantino della rucola viene addolcito dalla presenza delle noci brasiliane che rendono questa crema molto gradevole e delicata. Realizzare il pesto di rucola vegan è semplicissimo, ti bastano pochi ingredienti e un tritatutto da cucina. Vediamo insieme come si prepara.
Indice
Ingredienti per 9 cubetti:
![cosa serve per il pesto di rucola vegan ingredienti per il pesto di rucola vegan](https://unavitaconsapevole.it/wp-content/uploads/2022/04/ingredienti-pesto-di-rucola-1024x768.jpg)
- 125 gr. di rucola (peso da lavata e asciugata)
- 40 gr. di noci brasiliane
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- sale q.b.
- acqua se necessaria q.b.
Strumenti:
Stampo per cubetti del ghiaccio
Procedimento
![pesto di rucola vegan nel tritatutto pesto di rucola vegan](https://unavitaconsapevole.it/wp-content/uploads/2022/04/pesto-di-rucola-nel-tritatutto-1024x768.jpg)
La quantità di rucola utilizzata è molto voluminosa e non ci sta tutta nel tritatutto insieme agli altri ingredienti. Per ovviare a questo problema, il mio consiglio è quello di aggiungere alla fine. Ovvero metti nel tritatutto le noci brasiliane, il lievito alimentare, l’olio extra vergine di oliva, il sale e solo un pò di rucola alla volta. Inizia ora a tritare e aggiungi la rucola sempre poca alla volta fino a consumarla tutta e a ottenere un composto dalla consistenza cremosa. Qualora il composto dovesse risultare troppo secco anziché aggiungere ulteriore olio evo versa qualche cucchiaio di acqua regolandoti sempre in base alla consistenza.
Conservazione
![pesto di rucola vegan nello stampo per ghiaccioli pesto di rucola vegan nello stampo per ghiaccioli](https://unavitaconsapevole.it/wp-content/uploads/2022/04/pesto-di-rucola-nello-stampo-per-i-ghiaccioli-1024x705.jpg)
Una volta che il pesto è pronto, io solitamente lo trasferisco nello stampo per i cubetti di ghiaccio e poi lo vado a riporre in freezer. Il giorno dopo estraggo i cubetti dallo stampo e li inserisco in un sacchetto per il gelo. A seconda della quantità desiderata e del tipo di stampo utilizzato ti basteranno uno o due cubetti che equivalgono ad una porzione per il condimento di un piatto di pasta o altro cereale. I cubetti di pesto si conservano in freezer per diversi mesi. Un paio di ore prima della consumazione ti basta prelevarli dal freezer e farli scongelare a temperatura ambiente.
Se non lo congeli, il pesto di rucola può essere conservato in frigorifero in un barattolo di vetro o contenitore ermetico per massimo 2/3 giorni.
Sostituzioni e suggerimenti
Al posto delle noci brasiliane puoi usare altra frutta secca come le mandorle, i pinoli, le noci pecan e gli anacardi. A me piace variare e alle volte fare un mix della frutta secca che ho in dispensa.
In questa ricetta ho omesso l’aglio perché faccio fatica a digerirlo, ma se a te piace sentiti di libero di aggiungerne uno spicchio.
Consigli su come usare il pesto di rucola vegan
Il pesto di rucola vegan è molto versatile in cucina e si presta ad essere abbinato e aggiunto in varie preparazioni. Può essere usato per condire la pasta, il riso, il cous cous, la quinoa, il farro. Lo puoi aggiungere a minestroni, zuppe e vellutate. E’ ottimo anche spalmato su una fetta di pane tostato, come ripieno per dei ravioli fatti in casa, per farcire torte salate, focacce e pizze. Si adatta a qualsiasi stagione e in estate si presta benissimo per delle insalate di pasta e riso leggere e deliziose.
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Ti piace la rucola? L’hai mai provata in questa versione cremosa? Cosa aspetti, fammelo sapere qui sotto nei commenti e sei hai altri suggerimenti e consigli condivili.
Alla prossima ricetta!
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